奶制品的营养成分解析-博天堂登陆

更新于:2013-06-28 营养

 奶制品是由牛奶加工而成的。牛奶可以用来制造众多产品,其中有酸奶、发酵奶、软奶酪、鲜奶酪、奶油、蛋奶冻……当然,还有干酪。

如此强大的奶制品家族使得我们可以尽情地享用牛奶的营养,它们迎合了每个人的口味和偏好。

和牛奶一样,这些食品也含有丰富的优质蛋白质,以及基础营养成分:钙、磷和维生素。它们的脂肪含量各不相同,主要依赖于牛奶的种类(全脂奶,半脱脂奶,脱脂奶)以及制作方法(发酵,凝结,沥干……)。

酸奶和发酵奶

酸奶和发酵奶是用许多的乳酸菌(发酵细菌)发酵的牛奶制成的。使用的发酵菌的不同决定了其产品是double_quotation酸奶double_quotation还是double_quotation发酵奶double_quotation。

酸奶的制作基于两种特殊的菌类(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌),而发酵奶利用的是其他类型的菌类(lactobacillus casei,嗜酸乳杆菌)或者其他菌类的广泛组合。

酸奶和发酵奶使用的乳酸发酵菌被称为double_quotation有用的菌类double_quotation。它们能够丰富消化系统的菌丛,因此促进了消化系统的平衡。用某些菌类制成的奶制品还非常利于身体健康。比如有些发酵奶能够帮助增加抵抗力,而其他则能够缩短食物在肠胃里滞留的时间。

牛奶经过发酵后,其中的一部分乳糖转化为乳酸菌。发酵奶中的活性发酵菌能够帮助对乳糖的消化:这对于有乳糖消化困难的人来说无疑是一个吸收钙质的好办法。

每100克酸奶的平均营养含量如下:

50卡路里

4.3 g蛋白质

4.8 g碳水化合物

1.1 g脂肪

173 mg钙,相当于每日建议摄取量(ajr)的20%左右

111 mg磷,相当于每日建议摄取量(ajr)的14 %左右(资料来源:食物大全,营养成分一览表,第二版。巴黎,lavoisier, coll. tec&doc, 1995)

新鲜奶酪或软奶酪

新鲜奶酪的制作过程只需要两个步骤:牛奶的凝固和沥干。还可以根据需要加入奶油(制成鲜奶酪)或者其他成分(糖、水果……)。

一块重60克,脂肪含量40%的原味鲜奶酪的营养成分如下:

85卡路里

6 g蛋白质

2 g碳水化合物

6 g脂肪

67 mg钙(资料来源:食物大全,营养成分一览表,第二版。巴黎,lavoisier,coll. tec&doc,1995)

干酪

凝固、沥干、模制和成熟是干酪制作的重要步骤。这些步骤使得干酪成为一种营养成分和矿物质都很集中的食物。因此,干酪的蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比牛奶高。

在法国共有400多种干酪,一般分为八大种类:

-火锅用的奶干酪

-新鲜干酪(如:fromage aux herbes)

-表皮发霉的软干酪(如:camembert)

- pates mollesàcro te lavée (如:vacherin)

-带绿色霉点的干酪(如:bleu des causses)

-挤压后的熟干酪(如:comté)

-挤压后的生干酪(如:saint-nectaire)

-山羊奶酪(如:sainte-maure)

干酪越硬,钙含量就越高(30克emmental干酪的钙含量是新鲜奶酪的3倍),但是脂肪含量也会相应的升高。

一块30克emmental干酪平均营养含量为:

113卡路里

9克蛋白质

9克脂肪

355毫克钙,相当于每日建议摄取量(ajr)的40 %

224毫克磷,相当于每日建议摄取量(ajr)的30 %

一块30克camembert干酪(脂肪含量45 %)平均营养含量为:

85卡路里

6.4克蛋白质

6.6克脂肪

120毫克钙,相当于每日建议摄取量(ajr)的13%

93毫克磷,相当于每日建议摄取量(ajr)的10%(资料来源:食物大全,营养成分一览表,第二版。巴黎,lavoisier,coll. tec&doc,1995)

乳制点心

其制作方法是以牛奶或者奶油为基础,再加上其他成分:巧克力、糖、大米、水果、香料……这类食品主要有胶状奶,奶油甜点,雪糕,冰淇淋以及米糕,水果蛋糕,烘掼奶油,奶油蛋白甜点……

由于深受孩子们以及青少年的喜爱,乳制点心也加入钙质做为补充。

每100克巧克力奶油点心的营养含量为:

129卡路里

4.2克蛋白质

18.9克碳水化合物

4.1克脂肪

150毫克钙,相当于每日建议摄取量(ajr)的15% (资料来源:食物大全,营养成分一览表,第二版。巴黎,lavoisier, coll. tec&doc,1995)

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